O sitio web alemán "Economic Weekly" publicou un artigo titulado "Estes alimentos xa poden ser impresos por impresoras 3D" o 25 de decembro. A autora é Christina Holland. O contido do artigo é o seguinte:
Unha boquilla pulverizaba a substancia cor carne continuamente e aplicábaa capa por capa. Despois de 20 minutos, apareceu algo de forma oval. Parecía estrañamente semellante a un filete. Pensou o xaponés Hideo Oda nesta posibilidade cando experimentou por primeira vez coa "prototipación rápida" (é dicir, a impresión 3D) na década de 1980? Oda foi un dos primeiros investigadores en analizar detidamente como fabricar produtos aplicando materiais capa por capa.
Nos anos seguintes, desenvolvéronse tecnoloxías semellantes principalmente en Francia e nos Estados Unidos. Desde a década de 1990 como moi tarde, a tecnoloxía avanzou a pasos axigantados. Despois de que varios procesos de fabricación aditiva alcanzasen niveis comerciais, foi a industria e despois os medios de comunicación os que se decataron desta nova tecnoloxía: as noticias sobre os primeiros riles e próteses impresas puxeron a impresión 3D en coñecemento público.
Ata o ano 2005, as impresoras 3D eran só dispositivos industriais fóra do alcance dos clientes finais porque eran voluminosas, caras e a miúdo protexidas por patentes. Non obstante, o mercado cambiou moito desde 2012: as impresoras 3D para alimentos xa non son só para afeccionados ambiciosos.
Carne alternativa
En principio, pódense imprimir todos os alimentos en pasta ou puré. A carne vegana impresa en 3D é a que está a recibir a maior atención na actualidade. Moitas empresas emerxentes percibiron as enormes oportunidades de negocio que se ofrecen neste campo. As materias primas vexetais para a carne vegana impresa en 3D inclúen fibras de chícharos e arroz. A técnica capa por capa ten que facer algo que os fabricantes tradicionais non puideron facer durante anos: a carne vexetariana non só ten que parecerse á carne, senón que tamén ten que ter un sabor semellante ao da carne de vaca ou de porco. Ademais, o obxecto impreso xa non é a carne de hamburguesa que é relativamente fácil de imitar: non hai moito, a empresa emerxente israelí "Redefining Meat" lanzou o primeiro solomillo impreso en 3D.
Carne de verdade
Mentres tanto, no Xapón, a xente fixo progresos aínda maiores: en 2021, investigadores da Universidade de Osaca empregaron células nai de razas de carne Wagyu de alta calidade para cultivar diferentes tecidos biolóxicos (graxa, músculo e vasos sanguíneos) e, a continuación, empregaron impresoras 3D para imprimilos agrupados. Os investigadores esperan imitar tamén outras carnes complexas deste xeito. O fabricante xaponés de instrumentos de precisión Shimadzu planea asociarse coa Universidade de Osaca para crear unha impresora 3D capaz de producir en masa esta carne cultivada para 2025.
Chocolate
As impresoras 3D domésticas aínda son raras no mundo da alimentación, pero as impresoras 3D de chocolate son unha das poucas excepcións. As impresoras 3D de chocolate custan máis de 500 euros. O bloque de chocolate sólido convértese en líquido na boquilla e logo pódese imprimir nunha forma ou texto predeterminado. As pastelerías tamén comezaron a usar impresoras 3D de chocolate para crear formas ou textos complexos que serían difíciles ou imposibles de facer tradicionalmente.
Salmón vexetariano
Nun momento no que o salmón salvaxe do Atlántico está a ser sobrepescado, as mostras de carne das grandes piscifactorías de salmón están case universalmente contaminadas con parasitos, residuos de medicamentos (como antibióticos) e metais pesados. Actualmente, algunhas empresas emerxentes ofrecen alternativas aos consumidores que aman o salmón pero que prefiren non comelo por razóns ambientais ou de saúde. Mozos emprendedores de Lovol Foods en Austria están a producir salmón afumado utilizando proteína de chícharo (para imitar a estrutura da carne), extracto de cenoria (para a cor) e algas (para o sabor).
Pizza
Mesmo a pizza pódese imprimir en 3D. Non obstante, imprimir pizza require varias boquillas: unha para a masa, outra para a salsa de tomate e outra para o queixo. A impresora pode imprimir pizzas de diferentes formas mediante un proceso de varias etapas. Aplicar estes ingredientes só leva un minuto. A desvantaxe é que os ingredientes favoritos da xente non se poden imprimir e, se queres máis ingredientes que os que ten a túa pizza margherita base, tes que engadilos manualmente.
As pizzas impresas en 3D acaparan titulares en 2013 cando a NASA financiou un proxecto destinado a proporcionar alimentos frescos aos futuros astronautas que viaxarían a Marte.
As impresoras 3D da empresa emerxente española Natural Health tamén poden imprimir pizza. Non obstante, esta máquina é cara: o sitio web oficial actual véndese por 6.000 dólares.
Fideos
En 2016, o fabricante de pasta Barilla presentou unha impresora 3D que empregaba fariña de trigo duro e auga para imprimir pasta con formas imposibles de conseguir cos procesos de fabricación tradicionais. A mediados de 2022, Barilla lanzou os seus primeiros 15 deseños imprimibles de pasta. Os prezos oscilan entre os 25 e os 57 euros por ración de pasta personalizada, dirixida a restaurantes de alta gama.
Data de publicación: 06-01-2023
